那些年的網紅店,熱得快,冷得也快!
商業新知 2019-07-01

那些年的網紅店,熱得快,冷得也快!

要說這些年最不缺的是什麼?和最好用的標籤是什麼?
我的第一反應是“網紅”
 
網紅任務、網紅食品、網紅餐廳、網紅化妝品、各種“網紅”冠以的名詞在我們生活中出現的頻率高居不下。
 
然而網紅是個固定冠詞,從來都是“網紅+XX”的格式出現在大眾視野下的..
 
然而網紅代表著火爆的同時也代表著快速,這裡的快速是指的更新換代的速度...
 
近年來,有許多曾經紅極一時的網紅品牌逐漸淡出我們的視野,在感歎他們風光不再的同時,這些品牌的背後給我們什麼樣的啟發?

 
一直忙於打假的了鹿角巷

 
鹿角巷的爆紅,主要歸功於黑糖奶茶。它的黑糖鹿丸鮮奶、“光飲”系列當時非常火爆,讓鹿角巷暫態成為“排隊王”,而後在互聯網上迅速擴散。就在去年,在中國內地開店不到一年的時間,鹿角巷一躍成為2018年最火的網紅奶茶。廣州店排隊100米,上海店排隊需4個小時,臺灣曾有人為了不排隊,出100塊高價買一杯... ...鹿角巷從臺灣一路火爆全球,截至今年,鹿角巷全球門店已超過150家,遍佈15個國家與地區。

然而鹿角巷從進入內地開始,就不停的被模仿,被山寨,導致很多顧客表示鹿角巷的奶茶口感參差不齊。究其原因是山寨店的數量遠遠大於正牌店的數量,據統計鹿角巷奶茶店在全國僅5%的店為正牌,可想而知顧客是多容易踩雷。
 
鹿角巷爆紅後,鹿角戲、鹿角灣等與鹿角巷店名一字之差的“山寨”品牌很快冒了出來。2018年6月,鹿角巷陷於更名風波,讓廣大消費者都分不清正版鹿角巷在哪裡。山寨的問題還沒有解決,鹿角戲更是突然跳出來宣佈融資,一時間,鹿角戲取代鹿角巷霸佔頭條,開始沖淡了大眾對鹿角巷的印象。

在中國內地,123家鹿角巷直營,而山寨店卻有7000多家,鹿角巷前期有多紅,後期就有多絕望。正版鹿角巷的微博、微信公眾號早已淹沒在數不清的山寨號中,大批的山寨加盟店品質參差不齊,對鹿角巷市場口碑的衝擊不小。

泡面是速食,那泡面店呢?
 
去年,泡麵館大熱,一大波跟風的泡麵館相繼湧入市場並以極其兇殘的速度開店。而泡面小食堂更是當中的佼佼者。
這個主打泡面的餐飲品牌,在充滿ins風裝修風格的店裡擺滿了100多款來自全世界各地的泡面。

曾風靡一時的網紅店,現紛紛倒閉關門,泡面小食堂剛剛開張的時候,因為非常的吸引人們的注目,所以就有人前去品嘗,但吃完的顧客紛紛表示不會去吃第二次,其主要原因是價格太高,性價比太低了。吃一頓泡面更多時候是最經濟實惠的存在,但是泡面小食堂同樣一頓泡面需要消費二三十(很多人吐槽並不怎麼好吃),通過網路管道買一大包往往也只需要二三十;
 
從就餐體驗來說,泡面小食堂的裝修採用都是簡約風,適合拍拍照片,但是同樣的東西做多就會變得惡俗,當大家都頂著一樣的髮型穿著風格塗著相同色號的口紅紛紛前去打卡再發著內容大致類似的朋友圈,這不過是程式化的打卡,回到第一條說的,二次消費可能性並不大;

 
桃園眷村進入調整期

桃園眷村從開業就備受矚目,受到微博、小紅書等社交平臺的推薦,成為網紅店,又因其走高端路線,甚至有“早餐愛馬仕”之稱。

但桃園眷村今年可並不順利,翻開大眾點評一看,在上海的四家門店,現在都處於停業的狀態。
了升級國民小吃,桃園眷村在品牌拓展上採取的也是“高端”的戰略:進駐一線商圈、高端商場、鋪位在商場一層(奢侈品牌隔壁)、大面積店鋪、高大上的店面設計.......可以看出,桃園眷村的運營成本遠高於一個普通的燒餅油條店,這對品牌的營收帶來不少壓力。


為了提高營收,桃園眷村不得不提高客單價。其產品以早餐品類為主,但價格幾乎是同類型產品市場價格的3-5倍,如油條8元,豆漿10-18元,燒餅2、30元,甚至有些更高,平均客單價在35-50元左右。當這個價格放在燒餅油條等品類上時,即使是對於大多數一線城市的消費者來說也是偏高的。
 
高客單價要想消費者買單,那就得在產品的品質上“征服”消費者。然而,在大眾點評上,有不少消費者“吐槽”產品味道與價格對比,性價比不高,花50元吃一頓早餐可能只是為了嘗鮮。未來,如何通過提高產品品質,提高消費者的回頭率,留住顧客,是桃園眷村接下來要思考的問題。
 

 
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