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商業新知
2018-10-12
從小鎮走到上市，海底撈市值千億的秘密都在這裡了
海底撈敲響上市鐘聲9月26日上午9點30分，隨著創始人張勇的“一錘定音”，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，開盤後上漲，市值突破千億。
據悉，張勇在敲鑼的一瞬間過於激動，以至於用力過猛，被巨大的鑼聲震到了耳朵，但邦哥想，這聲震得應該相當開心吧。
創始人張勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股東，隨著海底撈上市，二人也擁有了超600億港元身家。
從四張桌子的小餐館到市值超千億的餐飲霸主
如果說海底撈是火鍋節響噹噹的霸主，我想沒有人會反對。
據小師妹的親身體驗，每走過一家海底撈都是一樣的場景：店內店外座無虛席，只不過店內的人忙著享受美食，店外的人焦急的等待著自己手中的號碼被叫，當然這其中還有一部分人夾在中間——海底撈提供的美甲服務，給很多愛美又愛吃的女生提供了更多排隊的理由。
994年，海底撈還只是四川省簡陽縣城四知街上的一家火鍋店，而海底撈這個名字也是從四川人愛的麻將“海底撈月”中提取的。
四張桌子、位置一般，也沒有專業的背景，但賣的卻是四川人最喜歡吃的火鍋。或許就是從最開始抓住了這最最關鍵的一點，才讓創始人張勇找到了堅持下去的動力。
18歲的時候張勇開始進廠打工，是拖拉機廠的一名電焊工人，月工資90元。剛開始做火鍋生意時，連炒料都不會，火鍋味道很一般。所以想要生存下去只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿就多賠笑。
24年過去了，如今的海底撈早已在國內主要中式餐飲品牌中排名第一，以翻台率、年度收入和年度客流量計算，排名國內五大餐飲品牌之首。
資料顯示，2017年海底撈的客流量超過1.03億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。
據9月3日海底撈更新的招股書顯示，截止最後實際可行日期，海底撈擁有的餐廳數量達362家，包括中國內地26省331家和31家位於香港、臺灣及海外新加坡、韓國、日本、美國餐廳。
海底撈裡到底藏了那些秘密？
對於海底撈的成功，市場上流傳最多的就是其靠服務取勝：過生日的顧客會收到長壽麵、生日快樂歌，簡單的生日派對佈置，水杯裡的水到一半就會有服務員續杯，幫你下各種火鍋食材、為長髮女士送上橡皮筋、手機被裝進手機套、小菜免費贈送、熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上、飯後服務員送上薄荷糖等等一站式貼心服務。曾經有網友還曬出，一個人去吃海底撈，還收穫了一隻可愛的大熊作為陪伴。
其實，海底撈的秘密遠不止這些。
除了在服務商率先與其他火鍋店不同，在管理上，海底撈也有自己的獨到之處。
餐飲行業中，海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。海底撈員工宿舍都位於門店附近的住宅社區，配備空調、專人保潔，還有電腦供上網。
其採用“師徒制”，即每一位新入職的員工都會擁有一位元師傅，開始為期一周的入職培訓，培訓不僅僅是傳授海底撈的理念，更會指導每一個細微之處，並給出其職業生涯中的指導與支持。餐廳一般員工由店長評審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長。店長不僅可以對本店享有業績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。
有人說，海底撈的成功，除了優質的服務之外，更重要的是海底撈把在外吃飯做成了“家”的感覺。黃鐵鷹在《海底撈你學不會》一書中，將其企業文化總結為家文化，對顧客服務到極致，對員工關懷備至的“海氏大家庭”形象，讓海底撈一朝封神，員工像為家奮鬥那樣工作。張勇卻直言，所謂“家文化”，不過是媒體、員工自己“想像”的。
霸主更有危機感
按照張勇的說法：餐飲行業是一個勞動密集型行業，客單價低、低附加值、碎片化，根本無法支撐起一個現代化的管理體系。因此，多年來海底撈不斷進行組織結構變革，就是“讓員工付出的勞動量與收入達到正比”，激發員工積極性。
而這也體現了，即便海底撈在火鍋界甚至整個餐飲界有著極高的地位，但在創始人張勇心裡依舊保持著很強的危機感。
據招海底撈提交的股說顯示，目前，海底撈已在中國40個城市經營外賣服務。截止2018年6月30日已經在全球有341家門店，其中包括316家國內門店和25家海外門店，按照招股書給出的計畫，海底撈之後將把募集資金的60%用於門店擴張，至今年年底，將再開180－220家新店。
其在2017年的擴張步伐明顯加快，當年新開設店鋪98家，而此前兩年加起來才68家。但它並不打算放緩腳步。海底撈稱2018年計畫開設180至220家新餐廳（截至提交招股書時已開出47家），並表示有著超過200人的“後備店經理庫”。
二三線城市被海底撈視為下一個重要戰場，從2016到2017年，海底撈分別再一二三線城市新店15、49、51家門店，其中，一線城市門店占比從2015年的34%降至24%，二三線城市占比從61%提升至69%。
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