一隻龍蝦為何撬動了億元市場？
只研究了一道油燜大蝦就來開店？
而且發展很猛還融資過億？
這是83年出生的徐松，以N個快招創造出龍蝦界的深圳速度。
小龍蝦，作為自帶強烈社交屬性的單品，在消費升級的大趨勢下，其火熱程度近年不斷上升。
連肯德基、必勝客等餐飲巨頭都盯上了小龍蝦，相繼推出小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩等“蹭熱點”的新品。
目前，松哥油燜大蝦外賣日訂單破6000單，佔深圳小龍蝦外賣市場份額近50%。另外，其華南區線下門店16家，人均消費超200元，門店日均排隊桌數超50+，單月營收超3000萬元。
01、IT男開餐廳虧掉200萬，靠一道菜扭轉局面，賺瘋了！
松哥在做油燜大蝦前，曾做了四年烤魚。問2011年離開華為後，為何創業首選做餐飲？他笑稱，完全是“歪打誤撞”。
當年他做4年烤魚虧了3年半，最終以欠下200萬關門。在失落、徬徨裡，他打聽到老家一位老師傅專攻一道菜—油燜大蝦已有十多年，味道好到沒話說。3個月內，他七顧武漢，終於打動師傅並把他請到深圳。
求得良師，徐松把注意力轉移到菜品設計上。之前做烤魚時，由於菜品太多太雜，效果並不好，於是他產生了一個大膽的想法：只做一道菜。
這個有些“瘋狂”的想法讓身邊朋友驚詫不已，正宗的油燜大蝦又辣又麻，大家都擔心深圳人難以適應麻的口味，不看好只做一種口味。雖然如此，松哥仍然孤注一擲。
他從沒想過，這道油燜大蝦不僅讓他很快還清了債，還讓他站在了時代的風口。
理工科出身，他的邏輯思維力強，重視流程和製度，行事有計劃，執行力強。松哥油燜大蝦海岸城店從拿下地址到開業只用了7天，經營面積達1200平方米的香蜜湖店，也僅用了8天就開業，全部都是按計劃操作。
02、一年不見，靠小龍蝦上至c位圈
現在的松哥更重量級別，人長胖，生意也做大了，剛宣布融資過億，在華南地區有20家門店。
深圳歡樂海岸的新店周邊全是中高檔餐廳，這一帶人均全是500元以上。
03、“油燜大蝦”不再是唯一，松哥還是松哥嗎？
松哥油燜大蝦一開始引爆大家眼球的，就是只賣“油燜大蝦”這一道菜，夠大膽，也夠拽，但是現在除了這道菜，還有油燜皮皮蝦，油燜大閘蟹……
顯然，松哥正在調整產品結構，並且首先選擇在“油燜”烹飪手法上做功夫。
品牌創建了2年多，消費者也從剛開始的好奇，到漸漸提出豐富產品的需求。松哥明白，是時候調整產品了，但是這有個原則—絕不能模糊了油燜大蝦在消費者心中的印象。
於是他選擇往“油燜”橫向擴充，然後就有了我們看到的各種油燜海鮮。同時，又縱向補充口味偏淡的2款小龍蝦：清蒸、蒜蓉。很明顯，新增的菜品要么強化油燜，要么只能作為油燜大蝦的配角。
“有想過小龍蝦+湘菜的模式嗎？”
“這個需要非常小心，目前我們只做微調。”在很多策略上即刻拍板的松哥，對這件事情確實極度謹慎，畢竟如果是產品重構，那絕對不是小事。
事實上不管加什麼產品，松哥已不可能再只是一道菜，那麼改變後的松哥還會是松哥嗎？只能把這一切交給市場，交給時間。
04、為確保安全，每月付給刷蝦大媽30萬
當時和“只賣一道菜”同樣成為熱聞的，是店裡的刷蝦大媽。蝦每日空運到店後，大媽就忙著洗刷、剪頭、去胃囊、抽蝦線、開殼，場面十分霸氣。
現在看起來少了點霸氣，卻更規範，深圳的都在沙河店處理，廣州的則統一在天河南店處理，還統一戴上帽子。
不過，這也只是現階段的方法，松哥已經在籌備一個2000平米的中央廚房拿來做小龍蝦的前期處理。
對於蝦的挑選，他還是一樣嚴格，要求百分之百活蝦。若發現一隻死蝦，大媽要被罰50元，第二次則直接開除。想想50元，大媽得刷150斤蝦，或者剪50斤蝦，這懲罰可是一點都不輕。
松哥每個月要付給大媽的費用多達30萬，攤下來1斤蝦的成本要多出1.33元，但是為了保證蝦的安全和衛生，他願意。
05、小龍蝦投資熱，“堂食+外賣”是最佳模式嗎？
小龍蝦產品調整了，前期處理也升級了，松哥的新消息特別多，而近期最大的新聞自然是—完成融資。
其實小龍蝦融資並不是新鮮事，2014年起，卷福小龍蝦、大蝦來了、夾克的蝦、麻小、海盜蝦飯等不少小龍蝦品牌都引進資本，而2017年8月松哥的這輪融資，是單筆融資數額最大的一次，近億元。
松哥這次被投可以歸納為3個原因：
首先，行業被看好。小龍蝦被認為是千億級別的超級品類，希望有企業打破“有品類沒品牌”狀態。
其次，人才團隊也是資方看中的重要原因。松哥高管層有一半來自華為、騰訊、寶潔等優秀企業，並且這些年輕人做事都極有乾勁。
再者，落到實地則是“堂食+外賣”的模式。
隨著外賣平台逐漸成熟，松哥的品牌也更深入人心，除了在實體店開拓外賣業務，他還打鐵趁熱，運用輕運營模式成立專門的外賣店，目前在深圳有1家，廣州4家，面積為50~100平方，配備人員5~8人。