一波網紅店陸續陣亡,背後的原因令人唏噓
商業新知 2018-11-08

一波網紅店陸續陣亡,背後的原因令人唏噓

那些年一夜爆紅的“網紅餐廳”,到底問題出現在了哪裡?是否該警惕一夜爆紅而帶來的短暫“快感”?

 

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趙小姐不等位“被泰國餐廳、日料店取代”
上海網紅餐飲店“趙小姐不等位元”已經全部關門。這家餐廳2013年在長樂路開出第一家店之後,馬上就火遍上海並開出多家分店。之後接連關閉,被泰國餐廳、日料店取代。

徹思叔叔“產品單一”
2013年火遍上海的蛋糕界網紅,從排隊四個半小時到門店倒閉,猶如過山車般刺激,或許眾多模仿者跟風,產品單一等 “死因”使得品牌淡出消費者視野,留下的是深深歎息。

很高興遇見你“遭遇討債”
7月18日,網上曝出韓寒投資的明星餐廳“很高興遇見你”天津加盟店,因欠薪被員工起訴至天津和平區法院。因衛生問題、經營不善,蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關門。

黃太吉“黃了”
縱觀黃太吉的發展歷程,從一開始的煎餅果子,到進入外賣平臺,黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之後迅速降溫,逃不過煎餅難吃、價格貴被消費者的詬病,高昂租金、門庭冷落,難逃關門厄運。
 

 

是什麼驅使著網紅店走向末路

網紅餐飲的老闆,大多都是跨界餐飲人,他們共同的特徵就是:

1.產品比較弱
就拿“趙小姐不等位”為例,打著文藝標籤的餐廳,卻因菜難吃、分量少、服務差而被為“愛情故事”買單消費者所詬病。

2.供應鏈拖垮品牌
因為迅速開放品牌加盟的水貨,特別是加盟店,供應鏈無法統一,產品品質參差不齊。

3.運營系統差
由韓寒投資的“很高興遇見你”, 基礎的產品與服務,甚至是管理模式不清,運營系統還未穩定,就將品牌推出去,大肆擴店。雖說僅僅是加盟門店遭遇問題,走上討薪道路,但品牌終究受到影響。

                                                ▲品牌遭遇討債風波


4.品牌跟風,缺乏差異化
當徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海,利用饑餓行銷等方式成為網紅,但後來為什麼倒閉了呢?


                                                      ▲到底哪個才是正牌?

抄襲跟風是致命的原因,一下市場上就出現“撤思叔叔”、“撤思爺爺”,消費者就喪失新鮮感視覺疲勞,加上口味一般、產品結構單一且易於複製的品類。

5.外在成本壓力
餐飲最慘的是大面積的虧損。商場本身運營成本很高,必須週末人氣客流,加上非工作日都客朋滿座才能維持盈利。

網紅餐廳關店的主要原因無非是忽視產品內核和運營。

 
 
依然活著的網紅店都做對了什麼?

1.堂食+配送+線上,「霸蠻」全年營收1.5個億,線上訂單超過線下訂單

事實上,霸蠻實現了成功轉型。展速度驚人:2016年,營收已近億元,毛利率70%;到了2017年,上半年的營收已經8000萬元,全年則達到了1.5個憶。

在餐飲零售化的趨勢下,霸蠻利用了自身互聯網品牌的優勢,正在從餐飲向新零售延展。如今的霸蠻有20餘家門店,和大熱的盒馬鮮生一樣,它們不僅是一個個堂食餐廳,更是一個個配送中心、體驗中心。

目前,霸蠻已整體盈利,電商業務(含外賣)銷售額遠遠超過堂食,占比將近80%,真正成為了一個“零售+餐飲”品牌。

2.「不速食麵館」變身互聯網公司

與霸蠻的新零售身份相比,廣州「不速食麵館」打造了一家集網紅餐飲、行銷公司、社群和孵化器為一體的互聯網企業。是許多年輕人慕名而來的「網紅打卡聖地」。

除了發揮自己擅長的潮流設計之外,亞洲吃面公司還運營著一個粉絲社群,不時舉辦吃面派對、音樂狂歡節等活動,讓各個網紅餐飲品牌的粉絲實現互動,甚至還在廣州289創意園區開設了「吃面中心」。

在這個3000多平方米的空間裡,有三分之一是出租給各類麵館的;三分之一用來做活動;還有三分之一用來做類似「前店後廠」的工作室。

3. 「喜茶」發力供應鏈+產品,搭上資本快車飛速發展




成名後的喜茶除了發力互聯網行銷,最重要的工作就是上游跟進。
選擇印度、臺灣等優質產地茶品作為原材料,且擁有自己的茶園,還整合了上游供應商。和上游種植園簽訂獨家協議,出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。摒棄了奶茶店 “調味飲” 的標籤,用奶和上等茶葉代替奶精和茶精。同時在深圳設立實驗室,升級茶飲品質 。金風茶王是喜茶自己研發的第一款定制茶,通過用不同茶葉反復拼配與烘培,保障了令人“驚豔”的口感。

為了避免再度被大規模「山寨」,他引入了投資人何伯權的1億元投資,並借此搶佔視窗期,快速實現擴張和市場教育。

網紅餐飲創業者們需要儘快找到那把打開未來的鑰匙,網紅店在趁勢而起的時候,還需基於互聯網打造新零售模式,玩轉社群等行銷方法,而品質則是甩出競爭對手的殺手鐧。
 
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