一波網紅店陸續陣亡，背後的原因令人唏噓

那些年一夜爆紅的“網紅餐廳”，到底問題出現在了哪裡？是否該警惕一夜爆紅而帶來的短暫“快感”？

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趙小姐不等位“被泰國餐廳、日料店取代”
上海網紅餐飲店“趙小姐不等位元”已經全部關門。這家餐廳2013年在長樂路開出第一家店之後，馬上就火遍上海並開出多家分店。之後接連關閉，被泰國餐廳、日料店取代。

徹思叔叔“產品單一”
2013年火遍上海的蛋糕界網紅，從排隊四個半小時到門店倒閉，猶如過山車般刺激，或許眾多模仿者跟風，產品單一等 “死因”使得品牌淡出消費者視野，留下的是深深歎息。

很高興遇見你“遭遇討債”
7月18日，網上曝出韓寒投資的明星餐廳“很高興遇見你”天津加盟店，因欠薪被員工起訴至天津和平區法院。因衛生問題、經營不善，蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關門。

黃太吉“黃了”
縱觀黃太吉的發展歷程，從一開始的煎餅果子，到進入外賣平臺，黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之後迅速降溫，逃不過煎餅難吃、價格貴被消費者的詬病，高昂租金、門庭冷落，難逃關門厄運。

是什麼驅使著網紅店走向末路

網紅餐飲的老闆，大多都是跨界餐飲人，他們共同的特徵就是：

1.產品比較弱
就拿“趙小姐不等位”為例，打著文藝標籤的餐廳，卻因菜難吃、分量少、服務差而被為“愛情故事”買單消費者所詬病。

2.供應鏈拖垮品牌
因為迅速開放品牌加盟的水貨，特別是加盟店，供應鏈無法統一，產品品質參差不齊。

3.運營系統差
由韓寒投資的“很高興遇見你”，基礎的產品與服務，甚至是管理模式不清，運營系統還未穩定，就將品牌推出去，大肆擴店。雖說僅僅是加盟門店遭遇問題，走上討薪道路，但品牌終究受到影響。

▲品牌遭遇討債風波

4.品牌跟風，缺乏差異化
當徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海，利用饑餓行銷等方式成為網紅，但後來為什麼倒閉了呢？

▲到底哪個才是正牌？

抄襲跟風是致命的原因，一下市場上就出現“撤思叔叔”、“撤思爺爺”，消費者就喪失新鮮感視覺疲勞，加上口味一般、產品結構單一且易於複製的品類。

5.外在成本壓力
餐飲最慘的是大面積的虧損。商場本身運營成本很高，必須週末人氣客流，加上非工作日都客朋滿座才能維持盈利。

網紅餐廳關店的主要原因無非是忽視產品內核和運營。

依然活著的網紅店都做對了什麼？

1.堂食+配送+線上，「霸蠻」全年營收1.5個億，線上訂單超過線下訂單

事實上，霸蠻實現了成功轉型。展速度驚人：2016年，營收已近億元，毛利率70%；到了2017年，上半年的營收已經8000萬元，全年則達到了1.5個憶。

在餐飲零售化的趨勢下，霸蠻利用了自身互聯網品牌的優勢，正在從餐飲向新零售延展。如今的霸蠻有20餘家門店，和大熱的盒馬鮮生一樣，它們不僅是一個個堂食餐廳，更是一個個配送中心、體驗中心。

目前，霸蠻已整體盈利，電商業務（含外賣）銷售額遠遠超過堂食，占比將近80%，真正成為了一個“零售+餐飲”品牌。

2.「不速食麵館」變身互聯網公司

與霸蠻的新零售身份相比，廣州「不速食麵館」打造了一家集網紅餐飲、行銷公司、社群和孵化器為一體的互聯網企業。是許多年輕人慕名而來的「網紅打卡聖地」。

除了發揮自己擅長的潮流設計之外，亞洲吃面公司還運營著一個粉絲社群，不時舉辦吃面派對、音樂狂歡節等活動，讓各個網紅餐飲品牌的粉絲實現互動，甚至還在廣州289創意園區開設了「吃面中心」。

在這個3000多平方米的空間裡，有三分之一是出租給各類麵館的；三分之一用來做活動；還有三分之一用來做類似「前店後廠」的工作室。

3. 「喜茶」發力供應鏈+產品，搭上資本快車飛速發展

成名後的喜茶除了發力互聯網行銷，最重要的工作就是上游跟進。
選擇印度、臺灣等優質產地茶品作為原材料，且擁有自己的茶園，還整合了上游供應商。和上游種植園簽訂獨家協議，出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。摒棄了奶茶店 “調味飲” 的標籤，用奶和上等茶葉代替奶精和茶精。同時在深圳設立實驗室，升級茶飲品質。金風茶王是喜茶自己研發的第一款定制茶，通過用不同茶葉反復拼配與烘培，保障了令人“驚豔”的口感。

為了避免再度被大規模「山寨」，他引入了投資人何伯權的1億元投資，並借此搶佔視窗期，快速實現擴張和市場教育。

網紅餐飲創業者們需要儘快找到那把打開未來的鑰匙，網紅店在趁勢而起的時候，還需基於互聯網打造新零售模式，玩轉社群等行銷方法，而品質則是甩出競爭對手的殺手鐧。

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